Paupiettes de veau au confit d’oignons

Temps de préparation : 10-15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

INGRÉDIENTS 

Pour 4 personnes

• 4 escalopes de veau
• 4 tranches de lard fines
• 100 g de lardons
• 200 g de farce de veau (ou de chair à saucisses)
• 1 pot de confit d’oignons L’Épicurien au choix (Confit d'Oignons Doux des Cévennes, Confit d'Oignons Rouges au Piment d'Espelette, Confit d'Oignons au Vinaigre Balsamique Bio, Confit d'Oignons...)
• 1 verre de vin blanc
• 1 verre de bouillon de légumes
• 2 gousses d’ail
• Feuilles de basilic frais
• Sel, poivre
• Matériel spécifique : ficelle alimentaire

PRÉPARATION  

Dans une poêle huilée, faites revenir la farce avec l’ail épluché et coupé en petits morceaux. Salez, poivrez, ajoutez quelques feuilles de basilic ciselées. Mélangez et réservez.

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatissez les escalopes de veau de façon à ce qu’elles soient bien régulières. Tartinez-les de confit d’oignons et placez une cuillère à soupe bien pleine de farce au centre de chacune.

Enroulez les escalopes, placez une tranche de lard fine autour de chacune et ficelez pour faire tenir le tout.

Faites revenir un oignon dans une cocotte huilée avec les lardons. Ajoutez le vin blanc, laissez évaporer puis ajoutez le bouillon chaud, le bouquet garni et les paupiettes.

Laissez cuire jusqu’à cuisson complète (environ 40 minutes).

Accompagnez de pommes de terre sautées.