LES RECETTES

Ravioles de confit de canard à la Crème de Cèpes à la Truffe Blanche d'Eté

Recette réalisée par Graine de Faim Kely

Temps de préparation : 20-30 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

INGREDIENTS

Pour 30 ravioles :

2 cuisses de canard confit

150g de Crème de Cèpes à la Truffe d’Eté L’Epicurien (soit 1 pot et 1/2)

30 carrés (9 cm de côté) de pâte à ravioles (pour la réaliser soi-même, voir la recette de Lova selon Philippe Etchebest)

2 litres de bouillon de volaille

25 cl de crème épaisse

1 petit bouquet de coriandre haché

2 gousses d’ail réduites en purée

Un petit verre d’eau (pour coller les ravioles)

Cèpes déshydratés (facultatif)

1 jaune d’œuf battu dilué avec 1 c à s d’eau

Poivre

PRÉPARATION

Préparez les ravioles :

Faites réchauffer au four chaud vos cuisses de canard pendant 1/4h puis retirez leur peau.

Effilochez la chair de la volaille au couteau.

Mélangez le canard, l’ail, le persil, 5 cl de crème épaisse et un pot de Crème de Cèpes à la Truffe d’Eté L’Epicurien.

Déposez au milieu de chaque carré de pâte à ravioles une belle cuillère à café de farce.

Humidifiez le contour de chaque carré de pâte à ravioles avec le mélange de jaune d’œuf et d’eau et refermez les ravioles en rassemblant les 4 côtés de vos pâtes, en chassant un maximum l’air dans les ravioles et veillez bien à souder les côtés des ravioles.

Faites cuire vos ravioles 2 à 3 minutes dans le bouillon de poule et égouttez-les avec un écumoir. Réservez un peu de bouillon pour la sauce.

Disposez les ravioles dans un plat chaud le temps de faire la sauce.

 

Pour la sauce à la Crème de Cèpes à la Truffe d’Eté L’Epicurien :

Faites chauffer les 20 cl de crème épaisse restant, poivrez et rajoutez 50g de Crème de Cèpes à la Truffe d’Eté L’Epicurien.

Rajoutez 2 c à s de bouillon de volaille pour détendre la sauce et mélangez bien afin que la sauce à la crème soit homogène.

Servez la crème avec les ravioles.

Optionnel : corsez la sauce avec quelques cèpes séchés préalablement réhydratés au bouillon de poule et décorez-en aussi les assiettes.

 

Retrouvez toutes les recettes de Graine de Faim Kely sur le blog http://cannelesexotiques.over-blog.com

Ravioles de confit de canard à la Crème de Cèpes à la Truffe Blanche d'Eté

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