LES RECETTES

Oeufs à la neige, coeur à la confiture d'orange amère gingembre confit

Recette réalisée par Choupette88

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 5-10 minutes

INGREDIENTS

Pour 6 personnes :

Pour la crème anglaise :

6 jaunes d’oeufs

1/2l de lait entier

60g de sucre

2 c à s de cointreau

Pour le cœur à la confiture :

120g de confiture Orange Amère Gingembre Confit L’Epicurien

1 c à s de cointreau

1 c à s de jus d’orange

Pour les œufs à la neige :

6 blancs d’œufs

60g de sucre glace

Matériel spécifique :

Moules en demi-sphères en silicone

PRÉPARATION

Commencez par préparer une crème anglaise :

Faites bouillir le lait avec le sucre. Coupez le feu.

Cassez les œufs et versez les jaunes dans un grand bol. Battez-les au fouet avec le sucre.

Versez petit à petit le lait chaud sur les jaunes d’œufs en battant énergiquement.

Transvasez le mélange dans la casserole, mettez sur feu doux et fouettez constamment. Le mélange ne doit pas bouillir.

Quand la préparation épaissit et parvient à une consistance de crème anglaise, retirez du feu.

Laissez ensuite refroidir cette crème.

Préparez l’insert :

Faites chauffer dans une casserole la confiture orange amère gingembre confit avec 1 c à s de cointreau et 1 c à s de jus d’orange. Laissez un peu réduire et réservez.

Faites macérer quelques lanières d’oranges confites contenues dans la confiture dans deux c à s de cointreau.

Préparez les œufs à la neige :

Montez les blancs d’œufs en neige avec le sucre glace.

Remplissez des moules en demi-sphères en silicone de blancs d’œufs à la neige.

Creusez un petit trou au milieu et versez l’insert à la confiture.

Recouvrez de blancs à la neige et lissez le tout.

Passez au micro-ondes pendant 30 secondes et démoulez sur un plat.

Montage :

Ajoutez deux c à s de cointreau dans la crème anglaise.

Versez un peu de cette crème au fond d’une assiette creuse.

Ajoutez votre demi-sphère sur la crème anglaise et dispersez tout autour quelques oranges confites.

Saupoudrez éventuellement la demi-sphère de quelques fleurs séchées.

 

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