LES RECETTES

Mille-feuille croustillant aux tomates cerises confites et Duo d’Aubergines et Poivrons

Recette réalisée par Perrine Cuisine

INGREDIENTS

pour 4 personnes

100g de duo d’aubergines et poivrons L’Epicurien
10cl de crème liquide entière
16 tomates cerises
10cl d’huile d’olive
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1/2 gousse d’ail
3 feuilles de pâte filo
10g de beurre fondu
Herbes de Provence
20g de pignons de pin

PRÉPARATION

Préparer les tomates cerises confites :
Préchauffer le four à 100°C
Placer les tomates cerises dans un plat à four aux dimensions adaptées de façon à ce qu’elles occupent toute la place sans se superposer.
Recouvrir d’huile d’olive. Ajouter le thym, le laurier et la gousse d’ail épluchée et coupée en morceaux.
Enfourner pour 1h15. Les tomates cerises doivent avoir la peau qui se fend mais gardent leur forme arrondie.
A la sortie du four, les laisser refroidir dans l’huile. Les laisser ensuite s’égoutter dans une passoire.

Préparer la pâte croustillante :
Préchauffer le four à 250°C.
A l’aide d’un pinceau, badigeonner les feuilles de pâte filo de beurre fondu.
Saupoudrer l’une d’herbes de Provence, parsemer une seconde de sel. Laisser la troisième vierge.
Superposer les feuilles : celle au sel en-dessous, puis celle aux herbes de Provence et enfin la dernière.
Découper 8 rectangles d’environ 3x8cm.
Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone.
Enfourner pour 3 à 5 minutes. Les feuilles doivent être bien dorées. Réserver.

Au dernier moment, préparer la chantilly aux aubergines et poivrons :
Placer un bol au congélateur et le sortir 15 minutes plus tard.
Avant utilisation, la crème fraîche et le tartinable doivent être bien froids.

Verser la crème dans le bol refroidi et la fouetter à l’aide d’un batteur électrique pour la monter en chantilly.
Quand elle commence à s’affermir, ajouter le « tartinable » et continuer de fouetter jusqu’à ce que la chantilly soit bien dense. Réserver au réfrigérateur.

Procéder au montage des mille-feuilles :
Disposer 4 rectangles de pâte filo croustillante dans des assiettes.
Déposer délicatement 4 tomates cerises en ligne sur la pâte.
A l’aide d’une poche à douille, déposer une « quenelle » de chantilly au Duo d’Aubergines et Poivrons L’Epicurien
Recouvrir les 4 rectangles de pâte restants d’une fine épaisseur de duo d’aubergines et poivrons.
Piler les pignons de pin à l’aide d’un mortier et saupoudrer sur chaque « couvercle » de pâte.

Disposer ceux-ci sur la chantilly.

Servir et déguster.

Retrouvez toutes les recettes de Perrine sur son blog
http://perrinecuisine.overblog.com

Mille-feuille croustillant aux tomates cerises confites et Duo d’Aubergines et Poivrons

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