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Brioche tressée

Recette réalisée par Katy's Eats

Temps de préparation : 4 heures (dont 2 heures de temps de pause)

Temps de cuisson : 30 minutes

INGREDIENTS

pour 3 brioches (possibilité de congélation pendant 15 jours)

975g de farine T55
30 cl d’eau froide
3 oeufs  (environ 160 gr)
7 jaunes d’oeufs (environ 120 gr)
30g de levure fraîche
40g de miel
70g de sucre en poudre
1 pincée de sel
10 cl d’huile
125g de beurre à température ambiante
1 jaune d’oeuf + 1 càs de lait (pour la dorure)

PRÉPARATION

Mettre dans un saladier la farine, l’eau, les oeufs et les jaunes, le miel, la levure et le sel puis transférer dans un robot électrique (sinon, à la main, doubler le temps) muni d’un crochet et mélanger à basse vitesse pendant environ 5 min.

Ajouter le sucre en trois fois puis l’huile délicatement.

Déposer, sur un plan de travail bien fariné, la pâte et la malaxer quelques minutes (2-3) puis la fraiser 3-4 fois. Elle doit être homogène, lisse et collante.

Huiler légèrement un saladier, y déposer la pâte puis le couvrir d’un torchon ou d’un papier étirable. Laisser lever 45 min à 1h.

Retirer la pâte à brioche du saladier et la déposer à nouveau sur un plan de travail bien fariné. Y incorporer le beurre et la travailler 6 à 7 min.

Remettre la pâte dans le saladier huilé et laisser à nouveau monter 45 minutes, sous couvert (torchon ou papier étirable).

Diviser la pâte en 9 parts équitables. Laisser reposer 15 minutes.

Rouler chaque part en forme de long boudin de 30 cm. Coupler par 3 brins et en faire une tresse. Battre l’oeuf avec le lait et dorer les brioches tressées. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Laisser lever une dernière fois, pendant 1h, dans un four éteint.

Comme il vous restera du mélange à dorure, dorer à nouveau les brioches.

Préchauffer le four à 180°C pendant 15 min.

Déposer les brioches au four pendant 30 min.

Déguster avec le Confit de Pétales de Roses L’Epicurien.

Retrouvez toutes les recettes de Katy sur son blog
http://www.katyseats.com

Brioche tressée

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