LES RECETTES

Roulé de veau au Confit d’Oignons Doux des Cévennes

Recette réalisée par Mes Tribulations Gourmandes

Temps de préparation : 35-40 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

INGREDIENTS

pour 2 personnes

2 belles et fines escalopes de veau

2 càs de Confits d’Oignons Doux des Cévennes

Quelques feuilles d’oseille fraîche ou du persil plat du jardin

150g de champignons variés frais ou décongelés

1 échalote

1 petite gousse d’ail

2 càs de vinaigre balsamique

2 càs d’huile d’olive

10g de beurre

1/2 verre de fond de veau (100ml d’eau + 1 càc de fond déshydraté)

sel – poivre du moulin

PRÉPARATION

Salez et poivrez vos escalopes recto verso. Tartinez une face de chaque escalope avec une cuillère à soupe de Confit d’Oignons Doux des Cévennes.

Étalez les feuilles d’oseille délicatement et roulez les escalopes sur elles-mêmes. Pas trop serrées sinon tout le confit va dégouliner sur les cotés. Ficelez-les délicatement en petits boudins.

Au four départ à froid : 180°C pour 40mn.

Épluchez et taillez finement l’échalote et l’ail. Faites-les revenir dans une poêle avec l’huile d’olive jusqu’à ce que l’échalote devienne translucide.

Ajoutez alors les petits morceaux de viande à cuire vivement. Il faut des sucs au fond de la poêle. Quand la viande est cuite, retirez-la. Déglacez la poêle avec 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique. Ajoutez ensuite le beurre et les champignons. Faites cuire à feu vif durant 5 petites minutes puis baissez la température. Poursuivez la cuisson des champignons durant quelques minutes. Ajoutez le fond de veau et laissez réduire 10-15mn. Salez, poivrez.

Une fois les roulés de veau cuits, découpez-les délicatement en tronçons d’au moins 1 cm d’épaisseur.

Servez aussitôt avec les champignons en sauce et un riz basmati parfumé.
Retrouvez toutes les recettes des Tribulations Gourmandes sur son blog http://www.beandcooking.com

Roulé de veau au Confit d’Oignons Doux des Cévennes

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