LES RECETTES

Magret de canard et légumes anciens rôtis aux Fleurs de Coquelicots

Recette réalisée par Nessa

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 40-45 minutes

INGREDIENTS

Pour une personne 

Quelques carottes des sables, jaunes, blanches, violettes et des légumes anciens comme des panais ou des capucines tubéreuses,

Un magret de canard fermier

Des échalotes

Préparation de Fleurs de Coquelicots L’Epicurien

Huile de sésame et huile d’olive

Sel et poivre

Persil plat

Vinaigre balsamique

PRÉPARATION

Les légumes :

Préchauffez votre four à 150°C. Lavez et épluchez vos légumes.

Dans un saladier,  mélangez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 3 cuillères à soupe d’huile de sésame, 3 cuillères à café de confit de coquelicot, du sel, du poivre et quelques échalotes coupées finement.

Badigeonnez au pinceau vos légumes de cette préparation et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Faites doucement rôtir pendant 25 ou 30 minutes en veillant à ne pas faire brûler vos légumes.

Les magrets :

Marquez le gras du magret avec un couteau à lame fine. Placez votre magret dans votre poêle froide, côté gras en premier et côté viande ensuite. Faites-le cuire à feu moyen en ôtant régulièrement le gras de cuisson qui s’échappe de votre viande, de manière à ne pas le faire trop baigner dans ce jus. Une fois cuit, conservez au chaud dans votre four.

Réduction vinaigre coquelicot :

Déglacez le jus de cuisson du magret avec 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique.

Faites fondre dans ce jus, 3 cuillères à soupe de confit de coquelicot et laissez réduire jusqu’à obtenir une sauce épaisse qui servira de condiment acidulé à votre plat.

Dresser dans un plat avec les légumes et la viande coupée en belles tranches, nappée de la réduction vinaigre coquelicot. Servez sans plus attendre.

 

Retrouvez tout l’univers de Nessa sur son blog http://www.lamarieeauxpiedsnus.com/

Magret de canard et légumes anciens rôtis aux Fleurs de Coquelicots

AUTRES ESCAPADES SALÉES