LES RECETTES

Bûche roulée à la Crème de Marrons et Eclats de Châtaignes

Recette réalisée par Madame Gâteau

Temps de préparation : 40-45 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

INGREDIENTS

Pour la génoise
4 oeufs
100g de farine
100g de sucre

Pour la garniture
20cl de crème liquide entière
200g de Crème de Marrons aux Éclats de Châtaigne L’Épicurien

Pour le glaçage au chocolat et aux marrons
100g de Crème de Marrons aux Éclats de Châtaigne L’Épicurien
40g de chocolat noir

2 CC de crème fraîche épaisse

Pour la décoration

3 châtaignes entières, cuites et écalées
7 châtaignes coupées en fin morceaux
1 CS de sucre
1 CS d’eau

 

PRÉPARATION

Préparation de la génoise :

Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).

Tapissez une plaque à biscuits de papier sulfurisé et réservez.
Séparez les blancs des jaunes d’oeufs et réservez les blancs.
Dans un grand bol, mélangez le sucre et les jaunes d’oeufs avec un fouet, jusqu’à ce qu’ils blanchissent et épaississent. Ajoutez la farine progressivement en mélangeant avec le fouet. Terminez de mélanger avec une cuillère en bois si le mélange devient trop épais. Réservez.
À l’aide d’un fouet électrique, battez les blancs en neige, jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes.
À l’aide d’une maryse, mélangez une petite quantité de blancs en neige avec la pâte, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement plus liquide. Versez le restant des blancs en neige et mélangez délicatement avec la maryse, sans casser les blancs, en formant des huit.
Verser sur la plaque à biscuits en formant un rectangle de 25 cm x 30 cm.
Enfournez et cuisez 20 minutes, ou jusqu’à ce que la génoise soit légèrement dorée.
Avant de sortir la génoise du four, mouillez un torchon propre, essorez-le et déposez-le sur le plan de travail. Déposez immédiatement la génoise cuite sur le torchon en la retournant, retirez délicatement la feuille de papier sulfurisé et enroulez la génoise dans le torchon. Laissez refroidir complètement à température ambiante avant de préparer la garniture.

 

Préparation de la garniture et du glaçage :
Montez la crème bien froide en chantilly bien ferme à l’aide d’un batteur électrique.

Incorporez petit à petit la crème de marrons à la crème chantilly à l’aide d’une maryse : allez chercher la crème au fond du bol et soulevez délicatement la chantilly en enroulant la crème de marrons. La crème est prête lorsque le mélange est bien homogène.

Lorsque la génoise est complètement refroidie, retirez délicatement le torchon et étalez la crème aux marrons sur la génoise.

Enroulez la génoise pour former une bûche et réservez.

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

A part, mélangez la crème de marrons avec la crème épaisse.

Hors du feu, incorporez le mélange aux marrons au chocolat.
A l’aide d’une maryse, étalez le glaçage sur la bûche (former des rayures avec une fourchette si désiré) et réservez.

Préparation de la décoration :
Dans un petit bol, mélangez les 7 châtaignes coupées en fins morceaux, l’eau et le sucre. Réservez.
Chauffez une poêle antiadhésive sur feu vif et versez le mélange de châtaignes. Laissez caraméliser pendant 1 à 2 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Versez sur la bûche et décorez des 3 châtaignes entières.

Réservez au frais avant de servir.

Retrouvez toutes les recettes de Madame Gâteau sur son blog : http://www.barbaragateau.com/

Bûche roulée à la Crème de Marrons et Eclats de Châtaignes

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