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La Recette du Mois

MACARONS A LA FEVE DE TONKA

Ingrédients : (36 macarons environs)
  • 3 blancs d’oeufs (séparés des jaunes depuis la veille et à température ambiante)
  • 30g de sucre en poudre
  • 200g de sucre glace
  • 125g de poudre d’amandes
  • 15g de cacao amer
  • colorant alimentaire brun
  • 1 pot de pâte à tartiner "chocolat noir fève de Tonka"


Mixer finement la poudre d’amande, le cacao et le sucre glace au robot. Tamiser l’ensemble.
Monter les blancs en neige ferme en incorporant petit à petit le sucre en poudre, dès que les fouets laissent des marques. Ensuite, ajouter quelques gouttes de colorant brun dans les blancs et bien mélanger jusqu’à obtention d’une couleur homogène.
Saupoudrer peu à peu l’ensemble tamisé dans les blancs et mélanger délicatement à la spatule. Le mélange doit être lisse et brillant, et doit former un ruban en retombant.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faire des petits dômes espacés à l’aide d’une poche à douille. Laisser croûter à température ambiante 1/2 heure au moins. (vérifier le croûtage avant d’enfourner)
Enfourner la plaque de macarons à 175°C pendant 11 min.
A la sortie du four, les laisser refroidir quelques minutes puis les décoller. Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de pâte a tartiner.

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