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Recette du Mois

LAPIN A LA TAPENADE

Ingrédients : (6 pers.)
  • 1 lapin fermier coupé en morceaux
  • 1 pot de Tapenade aux tomates séchées et basilic
  • 3 têtes d’ail
  • 1 citron
  • 2 brins de thym frais
  • 4 brins de sariette
  • 4 brins de marjolaine
  • 2 cuillères à soupe de persil ciselé
  • 15 cl de vin blanc
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre


Préchauffer le four sur th7 (210°C). Prélever le zeste du citron, le tailler en fins rubans. Retirer une fine couche de pelure des têtes d’ail et les couper en deux dans l’épaisseur.
Saler et poivrer les morceaux de lapin, les aligner dans un plat huilé. Ajouter l’ail et les zestes de citron, arroser de deux cuillères à soupe d’huile. Enfourner 10min.
Ensuite verser le vin, ajouter le thym, la sariette, la marjolaine et arroser du reste d’huile. Enfourner de nouveau 30min.
Arroser régulièrement le lapin avec le jus accumulé dans le plat et si nécessaire, ajouter un peu d’eau chaude. 10min avant la fin de la cuisson, déposer la tapenade sur le lapin par petites touches. En fin de cuisson, retirer les herbes et parsemer de persil ciselé.
Servir avec une polenta.

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